VARIETÄT
Heirloom
In der Heimat des Kaffees in Äthiopien wachsen Tausende einheimischer Kaffeebaumarten auf natürliche Weise unter einem gemeinsamen Namen: Heirloom. Viele von ihnen wurden noch nicht entdeckt, und wir probieren einen der bereits gefundenen Schätze.
AUFBEREITUNG
Nasse
Während der Nassverarbeitung wird die Kaffeebohne mit Wasser von der Beere getrennt. Dadurch hat Kaffee einen sehr reinen Geschmack und zeigt Noten von Früchten und Beeren. Bei dieser Verarbeitung ist es einfacher, vorherrschende Verkostungsnotizen zu bestimmen.
SCA BEWERTUNG
87,5/100
Nach einer von der Specialty Coffee Association (SCA) erstellten Skala bewerten zertifizierte Kaffeeverkoster die Qualität des Kaffees: Herkunft, Aussehen (Mängel) der grünen Bohnen, Aroma- und Geschmacksqualitäten des zubereiteten Kaffees. Nur Kaffee mit einer Bewertung von mehr als 80 von 100 kann den Status „Spezialität“ erhalten.
KAFFEEFARM, REGION
Shakisso, Guji
Die von Haile Gebre gegründete ,,Shakisso"-Farm in der äthiopischen Guji-Region wurde mit dem Fairtrade- und dem Rainforest-Alliance-Zertifikat ausgezeichnet (letzteres wird an Farmen vergeben, die nachhaltige Landwirtschaft betreiben). Dieser Kaffee kann zu Recht als Gold bezeichnet werden, da die Farm von Goldminen umgeben ist. Auch wenn die von den Goldsuchern gegrabenen Löcher eine Herausforderung für die Kaffeepflücker sind, macht der Kaffee mit seinem perfekten Geschmack solche Schwierigkeiten wett.
HÖHENLAGE
1800 m
Je höher die Kaffeebäume wachsen, desto komplexer, tiefer und interessanter wird der Kaffeegeschmack.
RÖSTUNG
Mittlere
Kaffeebohnen werden bis zu einem solchen Grad geröstet, dass sich alle wohlschmeckenden Noten von Kaffee enthüllt werden, aber keine von ihnen sowie die Kaffeebohne selbst überbrennen.
