Gemahlener Kaffee

Koffein - ist ein wasserlöslicher Stoff, daher ist seine Extraktion aus Kaffee sehr einfach und natürlich. Grüne (ungeröstete) Kaffeebohnen werden eingeweicht. Dazu werden Dampf und Wasser verwendet. Später bleibt das Koffein mit Hilfe von Aktivkohlefiltern im Wasser und die getrockneten Bohnen werden geröstet. Das Endergebnis kann jedoch immer noch ein wenig Koffein enthalten - bis zu 0,1 pct. (3mg).

Es ist wichtig zu erwähnen, dass Koffein selbst geschmacks- und geruchlos ist. Daher hat seine Extraktion aus Kaffee keinen signifikanten Einfluss auf seinen Geschmack. Wer auf der Suche nach seinem entkoffeinierten Lieblingskaffee ist, sollte wissen - wie alle anderen Kaffeesorten auch, können sie in verschiedenen Ländern angebaut werden, von unterschiedlicher Sorte oder Röstung sein.

Bei der Auswahl von gemahlenem Kaffee sollte man sich überlegen, was man von ihm erwartet und wie er gebraut wird. Jeder Kaffee hat einzigartige Geschmacksrichtungen, Aromen und je nach Kaffeesorte, Röstgrad, Verarbeitung und Zubereitung kann er unterschiedliche Farben aufweisen. So wird z.B. für übergossenen Kaffee empfohlen, mittelstark gerösteten und mittelstark gemahlenen Kaffee zu verwenden, da sich diese Kaffeemahlzeiten leichter absetzen und die Temperatur des Gießwassers ihn nicht verbrennt.

Wenn jedoch gemahlener Kaffee mit einer Espressomaschine oder mit einem französischen Pressbrüher verwendet wird, können Sie feiner gemahlenen Kaffee wählen. Bei dieser Art der Kaffeezubereitung wird Druck ausgeübt, d.h. das heisse Wasser wird durch das verdichtete Kaffeemahlgut ziemlich schnell durchgepresst, eignet sich aber dennoch Aromen und Geschmacksstoffe an.

Es ist zu beachten, dass bei der Zubereitung von Getränken aus gemahlenem Kaffee das Wasser umso heißer ist, je mehr Bitterkeit es im Getränk offenbart. Je feiner das Mahlgut gemahlen wird, desto langsamer sickert das Wasser durch, wodurch der Kaffee intensiver, duftender und geschmacklich kräftiger wird.

Es ist zu beachten, dass bei der Zubereitung von Getränken aus gemahlenem Kaffee das Wasser umso heißer ist, je mehr Bitterkeit es im Getränk offenbart. Je feiner das Mahlgut gemahlen wird, desto langsamer sickert das Wasser durch, wodurch der Kaffee intensiver, duftender und geschmacklich kräftiger wird.